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“白際紅薯干”誕生記——揭秘中國舌尖上的山珍美食
來源:白際鄉  作者:汪曉莉  日期:2019年11月16日  閱讀:

“白際紅薯干”誕生記——揭秘中國舌尖上的山珍美食

一塊小小的紅薯干,凝結著農村純手工勞動者的智慧和辛苦。

白際,一個藍天與白云交際的江南靜謐之地,徽開古道蜿蜒于群山之中,原生村落點綴于版圖之上,素有“江南最后的墨脫“之稱。白際獨特的環境和土壤,讓白際的紅薯天生就帶著與眾不同的氣質,口感甘甜,富含各種維生素和礦物質。白際鄉的村民運用千百年傳承下來的純手工技藝,將紅薯的口感和營養價值很好的保留了下來,并且更加容易保存,增添了另外的一種風味。

“白際紅薯干”誕生記——揭秘中國舌尖上的山珍美食

“白際紅薯干”誕生記——揭秘中國舌尖上的山珍美食

白際紅薯干的制作會歷時將近半年,在6月的時候,栽入秧苗,經過農民的施肥除草,八月的時候,紅薯開始牽藤,在自然的厚愛下,茁壯成長。11月份就是收獲的季節了,從這時候,人類的智慧開始發揮出熠熠光芒。

首先,挖掘的時候,要小心謹慎,看準了挖,不能挖破皮,要盡量保持紅薯的完整性,不然在陰干 的時候就容易發霉變質。挖掘出來之后就是歷時一個月左右的陰干,這個過程看起來不起眼,但是很重要,在陰干的過程中,紅薯中的淀粉會轉化成糖份,這讓紅薯干的口感更加的香甜。

接下來就是清洗。村民將紅薯用籃子運到河邊,放入清澈見底的河水中,借助河水的沖力洗去第一遍泥土,然后用手搓洗,洗干凈以后放入干凈的籃筐中。

第三步是去皮。紅薯的原生態生長形狀并不規則,去皮需要細心和耐心,將表皮以及疙瘩處削干凈,整個紅薯露出晶瑩的粉紅色。去完皮的紅薯放入清水中再一次清洗,光滑的紅薯在專用的水桶里面沉沉浮浮,十分調皮可愛。

第四步是切片。形狀各異的紅薯在農民的巧手中變成形狀規則、大小相似的小紅薯塊。紅薯塊的大小不僅是對刀工的考驗,對以后晾曬和烘烤時能均勻受熱,也起到了至關重要的影響。

第五步是蒸煮和晾曬。把紅薯塊在專用的蒸籠里面排成整齊的隊伍,放入大蒸鍋中,灶里的柴火噼里啪啦,鍋里的水咕嘟咕嘟,沒過一會,蒸籠里就飄出讓人垂涎的紅薯的香甜味,伴著水蒸氣縈繞上升。將煮熟的紅薯取出來,一塊一塊整齊得擺放在專用的竹篾編制的長排上,放在高高的架子上冷卻,晾曬。

第六步是烘烤。在晾曬一段時間后,紅薯干的表面就會封皮,這時候的紅薯干已成雛形,不會再粘手了,烘烤的作用是將紅薯干的水分烘干,只留下糖份。經過高溫炭火烘干的山芋干甜度高,軟糯Q彈。但是紅薯干的制作到這里還并沒有結束,第一次烘烤只能去除一部分的水份,想要紅薯干的甜度最高,口感最佳,還要經過第二次的蒸煮和烘烤。看似簡單的重復步驟,卻凝結著農民勞作的辛苦。

在紅薯干看起來晶瑩剔透,捏起來軟彈又有質感的時候,紅薯干就最終成型了。質樸的農民為了保留下這原始的風味,幾百年來一絲不茍得按照程序,像培育一個新生的嬰兒一樣,賦予了愛心和耐心,最終也得到了大自然熱烈的回饋。白際紅薯干不僅具有軟韌適中,適口性好,無異味,軟滑可口、甜而不膩的美味口感和獨特風味,更具有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、葡萄糖和維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素。紅薯屬生理堿性食物,食用紅薯干有益于人體代謝,可預防便秘,具有益氣生津等食用和藥用功能。因此白際紅薯干備受歡迎,在縣內外都頗有知名度,成為人們喜歡品嘗和饋贈親友的風味特產。

據統計,現如今白際鄉紅薯干加工戶約200戶,總產量約64000斤,按均價25元/斤計算,僅紅薯干一項,全鄉總產值160萬元,人均純收入可達1000余元,一些農戶年純收入突破2萬余元,已成為當地農民脫貧致富的重要渠道,白際紅薯干也被當地人譽為“白際軟黃金”。

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